西紅柿炒雞蛋做法 西紅柿炒雞蛋怎么做的
2021-04-14 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
把西紅柿和雞蛋清洗干凈,西紅柿去掉蒂部,切成塊。雞蛋加點鹽打散。鍋里放適量油,油燒熱后倒入雞蛋液,炒雞蛋的同時,用鏟子把雞蛋搗成碎塊,炒好后盛出。鍋里再放入少量油,油熱倒入西紅柿煸炒,西紅柿變軟出汁時改小火,放白糖和鹽,一邊熬出湯汁一邊搗碎。放進提前炒好的雞蛋,混合炒勻即可。
做西紅柿炒雞蛋食材的比例很重要,一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵,如果西紅柿少了,炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、干澀;西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎(chǔ),而且是營養(yǎng)均衡的保障。
雞蛋倒入鍋內(nèi),這樣雞蛋液遇熱可以快速的膨脹,倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子迅速翻炒,這樣雞蛋才會變成一小塊一小塊的。
在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味,口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤,在切西紅柿時,盡量切成橘子瓣大小的塊,這樣才能得到比較多的汁水。
西紅柿最好去皮再炒,西紅柿如果炒出來帶著皮,厚厚的皮自然會降低菜肴的口感,可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理,只需將洗好的西紅柿頂部,開花刀,放入鍋中用開水燙一下,皮立刻就張開,很容易就剝掉了,這樣炒出來不僅味道不減,連口感也變得更加好了。
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