生粉其實(shí)是在烹飪的過程當(dāng)中會(huì)經(jīng)常使用得到的，主要的作用是用來勾芡，因?yàn)楣窜涂梢宰屖澄锂a(chǎn)生潤(rùn)滑的口感，而生粉的類型有很多，比如紅薯淀粉、玉米淀粉都是生粉。生粉就是淀粉的俗稱，可以有很多種。玉米淀粉成本較低，廣泛用于各類中餐。馬鈴薯淀粉性質(zhì)好但價(jià)格高，主要用于中高端餐飲領(lǐng)域。

　　生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來作為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。

　　淀粉屬于復(fù)合碳水化合物，轉(zhuǎn)化為養(yǎng)分，也正因如此，吃淀粉所獲得的飽足感會(huì)比吃糖還持久。除了提供身體的飽足，淀粉更是人們維持心靈愉悅的必要元素。

　　生粉用法

　　勾芡一般用兩種類型。一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“兌汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。

　　芡汁用法

　　根據(jù)烹調(diào)方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法

　　1、包芡一般用于爆炒方法烹調(diào)的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁。

　　2、糊芡一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達(dá)到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

　　3、流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態(tài)，食后盤內(nèi)可剩余部分汁液。

　　4、奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點(diǎn)而達(dá)到色美味鮮的要求。

　　生粉可以當(dāng)面粉用嗎

　　生粉不可以當(dāng)面粉用。生粉可以作炒菜時(shí)的調(diào)料,也可做涼粉、攤煎餅,最主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等,生粉還可以改善菜肴的色澤,但面粉都不具備這些功能。面粉通常是用來做包子、蒸饅頭,兩者在口感、使用方法上都截然不同,用來代替會(huì)影響菜肴的口感以及營(yíng)養(yǎng)。