顏色：油魚的背部皮膚是深灰色的，腹部的皮膚是白色的；鱈魚的背部的皮膚是黑色的，腹部的皮膚是灰白色的。魚鱗：油魚身上的魚鱗顯得很粗糙，呈格狀；鱈魚身上的魚鱗很小而且魚鱗紋很細(xì)。口感：油魚的肉質(zhì)粗糙，吃起來有點硬；鱈魚的肉細(xì)膩，吃起來很軟味香，有一種入口即化的感覺。

　　鱈魚

　　鱈魚多是生活在海洋底層和深海中下層的冷水性魚類，廣泛分布于世界的各大洋。其中鱈科和無須鱈科中有許多經(jīng)濟價值極高的世界級重要經(jīng)濟魚類。

　　鱈魚肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，可以活血祛癖；鰾可以補血止血；鱈魚的骨可以治腳氣；鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素；鱈魚的肝臟可用于提取魚肝。

　　油魚

　　油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，俗稱：泉水魚，別稱包括“圓雪(鱈)魚”、“仿雪(鱈)魚”、“白玉豚”、“牛油魚”等。油魚屬帶鯖科魚類，常見于世界各熱帶和溫帶海洋。

　　油魚屬深海魚，油魚的重量中，有40%以上的蠟酯，由于人體無法分解及吸收蠟酯，腸道受刺激后會出現(xiàn)肚瀉現(xiàn)象，排出橙黃色的油酯，但不會中毒。據(jù)了解，油魚在外國多作工業(yè)用途，很多國家均不建議市民吃油魚。

　　國內(nèi)的一些不法商人為了高額利潤，用廉價的油魚來冒充貴的鱈魚和大馬哈魚。