山藥，是一種薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質(zhì)藤本。塊莖呈圓柱形，垂直生長，長可達(dá)1米多，斷面為白色。莖通常為紫紅色，右旋，無毛?；ㄆ跒?-9月，果期為7-11月。山藥種類較多，常見的有面山藥、菜山藥、鐵棍芍藥等。

　　我國大部分地區(qū)都有分布，生長于山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。山藥是短日照、喜溫作物，苗期生長最適溫度為15-20℃，生長盛期最適溫度為25-28℃。比較耐旱，但不耐澇，不宜種在地下水位太淺或過分潮濕的土壤中。

　　如何挑選山藥

　　1、看外表：皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會(huì)甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜。

　　2、看外觀：稍稍有點(diǎn)扁，頭上帶一點(diǎn)彎曲，顏色是棕黃色；或是莖干筆直，質(zhì)地堅(jiān)實(shí);再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會(huì)稍硬一些。

　　3、買的時(shí)候可以掰開一點(diǎn)外皮，或者看山藥切斷面，肉質(zhì)呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥；被凍過的山藥切開后，里面肉色發(fā)紅如鐵銹，而且有硬心，汁液像水。