酵母菌是一些單細胞真菌，可在缺氧環(huán)境中生存，是人類直接食用量最大的一種微生物。形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等，有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質(zhì)等結(jié)構(gòu)。

　　酵母菌生殖方式分為有性生殖和無性生殖兩大類。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中。酵母菌體含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖分和B族維生素等，能提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值。

　　酵母菌易于培養(yǎng)，且生長迅速，被廣泛用于現(xiàn)代生物學(xué)研究中，也是遺傳學(xué)和分子生物學(xué)的重要研究材料。

　　什么是真菌？

　　真菌，是一種具真核的、產(chǎn)孢的、無葉綠體的真核生物。包含霉菌、酵母、蕈菌以及其他人類所熟知的菌菇類。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了十二萬多種真菌。真菌獨立于動物、植物和其他真核生物，自成一界。真菌的細胞有含甲殼素，能通過無性繁殖和有性繁殖的方式產(chǎn)生孢子。

　　還有些真菌也成為重要的食物來源。可食用的蕈菌有200多種，如冬菇、草菇、木耳、云耳等。以及真菌所侵入后的生（動，植物）物空殼，如冬蟲夏草。還有的真菌用于食物加工，例如酵母菌用于面包等加工，釀酒也需要真菌。