糙米除了含有普通大米中含有的植物蛋白和維生素以及微量元素以外，它還含有豐富的米精蛋白，這種蛋白被人體吸收以后更容易被人體吸收和利用，而且他們能很快轉(zhuǎn)化成氨基酸，對人體補充熱量可以促進人類體力恢復。

　　糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時。糙米是稻谷只剝?nèi)ゴ挚范Ａ襞哐亢蛢?nèi)皮的“淺黃米“。糙米再播一層米皮就是普通大米。人們常把普通的百米稱為“死米”，而把糙米稱為“活米”。

　　糙米中還含有多種對人體有益的微量元素，它不但含有大量碳水化合物和粗纖維，還含有豐富的微量元素硒以及錳對人體有益的營養(yǎng)成分，特別是微量元素鉻能促進人體內(nèi)胰島素產(chǎn)生，并能增強人體對胰島素的敏感性，它能阻止血糖升高，也能用于糖尿病的輔助治療。

　　糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者很友好，能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝等。 糙米能對抗便秘，凈化血液，因而有強化體質(zhì)的作用。 胚芽中富含的維生素E能促進血液循環(huán)，有效維護全身機能。

　　糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時，煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時以上。