剁好的牛肉餡一定要注意往里面打水，可以放一些花椒水，這樣可以去除肉腥味，還會(huì)讓調(diào)好的肉餡鮮嫩多汁。攪拌的時(shí)候要朝一個(gè)方向攪拌，直至肉餡上勁?？梢源钆湟恍┲容^多的蔬菜，比如韭菜、白菜等，這樣可以彌補(bǔ)牛肉干柴的缺點(diǎn)。

　　牛肉餡加入一些蔥姜汁，不僅可以去除牛肉的腥味，還會(huì)讓牛肉餡吸足水分，口感更加滑嫩好吃。蔬菜直接剁碎拌餡料就可以了，不需要淖水或擠去水分。這樣的牛肉餡餃子更有營(yíng)養(yǎng)更好吃。

　　牛肉餡餃子家常做法

　　將牛里脊剁成牛肉末，備用;芹菜用開(kāi)水里焯一下，切成芹菜末備用;將牛肉末、芹菜末、醬油、雞蛋清和家樂(lè)牛肉味濃湯寶放在攪拌盆里面，攪拌均勻，攪至肉餡起勁即可。再倒入適量食用油包裹住牛肉餡料，這樣能更好地鎖住餡料的水分!

　　餃子皮

　　將菠菜面團(tuán)的材料：菠菜汁100克，面粉200克和食鹽1克，放在一起和成綠色面團(tuán)，蓋上蓋子醒30分鐘。將白色面團(tuán)的材料：溫水100克，面粉200克和食鹽1克，放在一起和成白色面團(tuán)，蓋上蓋子也醒30分鐘。取一塊白色面團(tuán)，搓成小圓柱;取一塊菠菜面團(tuán)搟成長(zhǎng)面片。再將白色面團(tuán)放在菠菜面團(tuán)上，包起來(lái)，用塑料刮板切成小劑子。搟成中間厚周圍薄的餃子皮。包上牛肉餡，按自己喜歡包的餃子形狀包好即可!