干海參泡發(fā)的正確方法 干海參泡發(fā)的正確方法怎么做
2021-05-15 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
發(fā)制淡干海參最好選用純凈水,特別在煮過(guò)以后泡發(fā)的時(shí)候要用純凈水。如果你家的自來(lái)水水質(zhì)相當(dāng)好,無(wú)異味,無(wú)雜質(zhì),當(dāng)然也能用,但這樣的自來(lái)水可能不太好找。
海參沖洗干凈,放在保證沒(méi)有油脂的干凈容器中,倒入純凈水浸泡起來(lái),純凈水的用量不能低于海參的3倍。然后再把容器放在冰箱的0度保鮮層,讓水溫保持在0到4度之間(保持這個(gè)溫度是為了抑制細(xì)菌繁殖),每隔24小時(shí)換一次純凈水。
6根海參的干重是37克,浸泡24小時(shí)后重68克,浸泡48小時(shí)后重93克,浸泡87小時(shí)后重107克。此時(shí)我們可以用手捏捏海參,感覺(jué)參體沒(méi)有硬芯就撈出來(lái),有硬芯的就再繼續(xù)浸泡,直到?jīng)]有硬芯為止。
用剪刀順著海參的切口剪開,去掉沙嘴,再順便把海參的筋剪斷,這樣可以讓海參發(fā)的更大些。然后再把海參用自來(lái)水沖洗一下,把體內(nèi)的雜質(zhì)完全沖洗干凈。
在干凈無(wú)油的鍋里倒入適量冷水(水量約為海參的4倍),放入海參,用中火煮至水開,再轉(zhuǎn)成最小火慢慢地煮,不要讓鍋里的水沸騰。煮到40分鐘左右的時(shí)候,用筷子試試能不能輕松戳穿海參,能輕松戳穿的就及時(shí)取出來(lái),不能戳穿的就繼續(xù)煮,直到所有海參都能輕松戳穿。
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