發(fā)制淡干海參最好選用純凈水，特別在煮過以后泡發(fā)的時(shí)候要用純凈水。如果你家的自來水水質(zhì)相當(dāng)好，無異味，無雜質(zhì)，當(dāng)然也能用，但這樣的自來水可能不太好找。

　　海參沖洗干凈，放在保證沒有油脂的干凈容器中，倒入純凈水浸泡起來，純凈水的用量不能低于海參的3倍。然后再把容器放在冰箱的0度保鮮層，讓水溫保持在0到4度之間(保持這個(gè)溫度是為了抑制細(xì)菌繁殖)，每隔24小時(shí)換一次純凈水。

　　6根海參的干重是37克，浸泡24小時(shí)后重68克，浸泡48小時(shí)后重93克，浸泡87小時(shí)后重107克。此時(shí)我們可以用手捏捏海參，感覺參體沒有硬芯就撈出來，有硬芯的就再繼續(xù)浸泡，直到?jīng)]有硬芯為止。

　　用剪刀順著海參的切口剪開，去掉沙嘴，再順便把海參的筋剪斷，這樣可以讓海參發(fā)的更大些。然后再把海參用自來水沖洗一下，把體內(nèi)的雜質(zhì)完全沖洗干凈。

　　在干凈無油的鍋里倒入適量冷水(水量約為海參的4倍)，放入海參，用中火煮至水開，再轉(zhuǎn)成最小火慢慢地煮，不要讓鍋里的水沸騰。煮到40分鐘左右的時(shí)候，用筷子試試能不能輕松戳穿海參，能輕松戳穿的就及時(shí)取出來，不能戳穿的就繼續(xù)煮，直到所有海參都能輕松戳穿。