陳醋是不含鹽的，陳醋是釀成后存放較久的醋，不含有鹽分，高血管和心腦管疾病患者多食用有好處。釀好的陳醋呈濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時(shí)間長，不易變質(zhì)等特點(diǎn)。其中山西老陳醋最為出名，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)。不但是調(diào)味佳品，更可供藥用，對(duì)高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預(yù)防作用。

　　哪種醋不含鹽

　　陳醋不含鹽，陳醋與其它醋的區(qū)別就在于釀造方法，是以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序制成。

　　陳醋的適宜人群

　　大部分人群均可食用，脾胃濕盛、胃潰瘍和胃酸過多者不宜食。