烏骨雞的肉是黑的。烏骨雞別稱烏雞，屬雉科動(dòng)物。烏骨雞是我國特有的古老雞種之一，早在元代初期《馬可波羅行記》中就有記載，這表明烏骨雞早在年前就已存在。烏骨雞體態(tài)小巧玲瓏，細(xì)致緊湊，頭小、頸短、腿矮，骨骼烏黑，嘴、皮、肉都是黑色的。

　　烏骨雞的飼養(yǎng)方式和肉雞飼養(yǎng)方式基本一樣，籠養(yǎng)、散養(yǎng)都可以，但烏骨雞籠舍的建造必須選擇背風(fēng)朝陽、地勢干燥平緩、四周排水良好、遠(yuǎn)離居民區(qū)的地方。

　　據(jù)現(xiàn)代科學(xué)家研究，烏雞內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)，維生素B族等18種氨基酸和18種微量元素，其中維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉。

　　用烏骨雞治病，是中國獨(dú)有的方法。當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)烏骨雞具有良好的藥用價(jià)值以后，立即被廣泛用來調(diào)理治病，有的將其加工制成丸劑成藥，有的將其燉煮服用，成為中藥和食療的一個(gè)組成部分。

　　烏骨雞除具有特殊的藥食功效外，還是其他醫(yī)藥相關(guān)工業(yè)的重要原料，如雞蛋可用來制造蛋白銀、鞣酸蛋白，提取卵磷脂和制造各種生物藥品；屠宰雞后的下腳料可綜合利用，如膽汁可以提煉雞膽鹽作為生物試劑使用，卵巢可以制造卵巢粉和雌性激素。此外，雞的羽絨也是紡織工業(yè)的原料，雞糞可制作飼料和肥料循環(huán)利用。