艾草青團(tuán)的做法 艾草青團(tuán)怎么做才好吃
2021-05-26 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
榨艾草汁。艾草采嫩頭,洗凈,榨汁。燒一鍋開(kāi)水,加入1小勺小蘇打粉,把洗凈的艾草入開(kāi)水焯一下?lián)破饹_涼。放料理機(jī)加涼開(kāi)水打成糊,過(guò)濾出汁液。澄粉60g放大碗中,艾草汁加熱至沸騰,取80g艾草汁邊倒入澄粉中邊攪拌,拌至均勻無(wú)干粉。
糯米粉放盆中,加糖和豬油,剩下的艾草汁涼至溫?zé)幔?10克倒入糯米粉中攪拌均勻。
攪拌好的澄粉糯米粉揉成團(tuán)。若覺(jué)得太干亦可酌情添加艾草汁或水。盤(pán)子中抹油,把面團(tuán)攤開(kāi)放盤(pán)中,上鍋蒸20分鐘,蓋保鮮膜晾至不燙手。這一步也可以不做,包好餡后再蒸。
做內(nèi)餡。咸蛋黃蒸熟壓碎,與肉松、沙拉醬一起攪拌均勻。戴一次性手套,取一份反復(fù)揉捏一會(huì),搓圓壓扁成中間厚邊緣薄的餅狀,中心放一個(gè)肉松蛋黃紅豆餡。
左手拇指在右手虎口處輕壓餡料,右手食指拇指及虎口往上推面皮,兩手配合邊壓邊推邊轉(zhuǎn)動(dòng)著收口。最后收口搓圓。
如果不是熟餡或是用生面團(tuán)做的,就墊油紙或有清新香味的葉子如棕葉蒸熟再吃。
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