荷蘭豆有微毒，如果炒得脆沒有生豆氣味，那是沒有毒的。為防止中毒，荷蘭豆食前可用沸水焯或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。荷蘭豆是蝶形花科豌豆屬植物，一年生纏繞草本，高90～180cm。荷蘭豆并非產(chǎn)于荷蘭，之所以被稱為荷蘭豆，是因?yàn)楹商m人把它從原產(chǎn)地帶到中國(guó)的緣故。

　　荷蘭豆圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆，扁身的稱為青豆或荷蘭豆、荷仁豆、剪豆、刀刀豆以食用嫩莢為主，原產(chǎn)地中海沿岸及亞洲西部，荷蘭豆嫩莢質(zhì)脆清香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

　　荷蘭豆的演變：

　　荷蘭豆是原產(chǎn)于地中海沿岸及亞洲西部的普通豌豆演化而來的。荷蘭豆的栽培歷史悠久，目前在發(fā)達(dá)國(guó)家栽培極為普遍，美國(guó)的食莢豌豆，占豌豆種植面積的90%以上。我國(guó)從漢朝起已有栽培，現(xiàn)在已遍布南部和中部地區(qū)，北方的城鎮(zhèn)郊區(qū)近年來種植面積迅速擴(kuò)大。

　　17世紀(jì)，荷蘭人憑借強(qiáng)大的海上艦隊(duì)統(tǒng)治了東南亞的臺(tái)灣和南洋諸島，從世界各地帶來各種舶來品，于是，當(dāng)?shù)鼐用耖_始稱之為荷蘭豆。后來下南洋過番的閩南人、潮汕人將其帶回家鄉(xiāng)，也沿用了當(dāng)?shù)氐慕蟹?，稱荷蘭豆為荷蘭豆。

　　有趣的是“荷蘭豆”在荷蘭卻叫“中國(guó)豆”只是雙方的謙虛幽默。沒任何意義。