臘味合蒸是湖南省地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡(jiǎn)單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩 。湖南地區(qū)地勢(shì)較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲(chǔ)存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)慣?！芭D味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。

　　臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜之一,是取各種臘味和調(diào)料,下鍋清蒸而成。各種臘味混在一起的味道非常的濃香!臘味最普遍的吃法,就是蒸和炒。早在漢代時(shí)，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。

　　臘味合蒸的由來(lái)

　　很久以前，開(kāi)飯館的劉七，破產(chǎn)后流落它鄉(xiāng)。一天，他討飯來(lái)到一座縣城。將近年關(guān)，大家施舍給他一些年貨，如臘魚、臘肉什么的。劉七把討來(lái)的臘魚臘肉調(diào)配一下用蒸缽盛了，在一個(gè)財(cái)主家的屋檐下，生火做了起來(lái)。

　　財(cái)主在陪客人飲酒，忽然有香味溢上客廳?？腿吮亲勇勔宦?，說(shuō)：“老弟，酒已三巡，你為何留一手呢?快端出來(lái)嗎?！必?cái)主讓仆人把菜快端上來(lái)。仆人感到奇怪，明明把菜全端上桌了。到門外一看，發(fā)現(xiàn)墻角有個(gè)乞丐正從火上端下蒸缽要吃，香味就是從這里來(lái)的。于是就用兩倍的飯把菜換回去了，大家都覺(jué)得味道很好。這位客人是一家飯莊的老板，于是就想借財(cái)主家的廚子去兜兜生意。財(cái)主讓仆人告知?jiǎng)⑵?，劉七就答?yīng)了。

　　劉七進(jìn)了大飯莊著實(shí)的把他這道菜精心的發(fā)揮一頓，并取名“臘味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳，招徠了大批的顧客，飯莊的生意十分的興隆。