食鹽的主要成分是氯化鈉，還含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì)。食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。

　　鹽主要來自海水蒸發(fā)和鹽礦開采，人體對食鹽的需要量一般為每人每天3g～5g。由于生活習慣和口味不同，實際食鹽的攝入量因人因地有較大差別，我國一般人每天約進食食鹽10g～15g。

　　鹽的種類

　　原鹽

　　利用自然條件曬制，結(jié)構(gòu)緊密，色澤灰白，純度約為94%的顆粒，此鹽多用于腌制咸菜和魚、肉等。

　　精鹽

　　以原鹽為原料，采用化鹽鹵水凈化，真空蒸發(fā)、脫水、干燥等工藝，色潔白，呈粉末狀，氯化鈉含量在99.6%以上，適合于烹飪調(diào)味。

　　中國古人調(diào)味，先要用鹽和梅，故《尚書》稱：“若作和羹，爾惟鹽梅?！蔽逦吨?，咸為首，所以鹽在調(diào)味品中也列為第一。今中國人食用之鹽，沿海多用海鹽，西北多用池鹽，西南多用井鹽。海鹽中，淮鹽為上；池鹽中，乃河?xùn)|鹽居首；井鹽中，自貢鹽最好。