紅曲米是一種發(fā)酵米。紅曲米以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。紅曲米的制作方法：首先將大米雜質(zhì)去掉，用冷水浸泡一天反復(fù)蒸煮，加入紅曲霉菌后進行發(fā)酵，發(fā)酵時間20天左右。發(fā)酵期間需適當(dāng)和空氣接觸，發(fā)酵好后要風(fēng)干日曬幾個小時。

　　紅曲米又叫作赤曲、紅米、福曲等，為棕紅色至紫紅色的米粒，是曲霉科真菌紫色紅曲霉寄生在粳米上而成的紅曲米。紅曲米既可入藥也可食用，具有藥食兩用的雙重價值。

　　紅曲米的做法

　　釀制原料：糯米1000克，紅粬米100克，白粬10克，水

　　原料的配比：糯米：紅粬米：白粬：水=100：10：1：150

　　制作流程：

　　1、選擇優(yōu)質(zhì)糯米或粳米作為釀造原料。

　　2、用干凈水清洗糯米(粳米)，清除雜質(zhì)。

　　3、冷水浸泡糯米10小時左右，以浸透為宜，用手能碾碎即可。

　　4、糯米浸泡后撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分后放入蒸鍋。

　　5、用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒松軟柔韌，不糊，不粘。無白芯。均勻一致。

　　6、按加水的比例，用35度左右的溫開水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟。

　　7、飯蒸好后倒出來，放在干凈通風(fēng)的室內(nèi)冷卻到35度左右。

　　8、將冷卻好的糯米放入合適的容器。

　　9、將浸泡好的紅曲米和泡米的水一起倒入糯米中同時放入白曲攪拌均勻。

　　10、將容器密封好，并將溫度保持在30度至35度最佳發(fā)酵溫度靜待其發(fā)酵。