1、塔塔粉做蛋糕，可以中和雞蛋蛋白中的堿性，能使蛋糕的顏色偏白一點；2、能幫助蛋白起發(fā)，使泡沫存在時間更長久；3、能增加蛋糕的韌性，使蛋糕更柔軟。塔塔粉屬于一種食品添加劑，它是一種酸性的白色粉末。在制作蛋糕時，添加全蛋0.6—1.5%的塔塔粉，再加入砂糖后攪拌均勻即可。

　　塔塔粉的學(xué)名叫酒石酸氫鉀，西文名稱：potassium hydrogen tartrate（化學(xué)式：KC4H5O6）是酒石酸鉀的酸式鹽。塔塔粉系其西文名稱最后一個詞的音譯。

　　蛋糕制作時，塔塔粉的作用至關(guān)重要，它主要的用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白堿性，因蛋白堿性很強。且蛋儲存得愈久，蛋白堿性就愈強。

　　使用大量蛋白制作的蛋糕有堿味且顏色偏黃，加入塔塔粉不但可中和堿味，蛋糕的顏色也會較白；若沒有添加塔塔粉，蛋清雖然能打發(fā)，但加入蛋黃面糊之后，蛋清則會下陷，不能成型。