生粉也是淀粉，生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，是用來勾芡用的食材。生粉也可以說是籠統(tǒng)的對不同種類的淀粉稱呼。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

　　從制作淀粉的原料上來區(qū)分，淀粉可以分成紅薯淀粉、木薯淀粉、綠豆淀粉、玉米淀粉及土豆淀粉等諸多種類，它們的品質(zhì)特點和用途各不相同。

　　為什么肉加點面炸一下就能吃起來這么的香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，大人說那是淀粉，小朋友也不知道那些長得跟面粉一樣的白白的粉末是什么。更讓人驚訝的是做成涼粉的原料竟然跟炸酥肉用到的一樣，都是淀粉。

　　紅薯淀粉、粉葛淀粉及木薯淀粉等等，色澤都較為黯淡，如果用于勾芡很容易破壞菜品的色澤，所以這類淀粉是不能用于勾芡。

　　平時做飯的時候家里常備了一種，也就是生粉，無論是油炸還是勾芡我都是只用這一種，所以在做飯的時候就沒有那么多的煩惱，也不會糾結(jié)到底用生粉還是淀粉，或者其他的問題。