特級(jí)初榨橄欖油可以炒菜，但加熱會(huì)破壞初榨橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化成分，用來涼拌或低溫烹飪是最好的選擇。特級(jí)初榨橄欖油是指酸度不超過0.8的橄欖油。酸度不超過0.8的特級(jí)初榨橄欖油是質(zhì)量最好的橄欖油。特級(jí)初榨橄欖油是用橄欖鮮果在二十四個(gè)小時(shí)內(nèi)壓榨出來的純天然果汁經(jīng)油水分離制成的。

　　特級(jí)初榨橄欖油其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法，沒有任何防腐劑和添加劑成份，生化指標(biāo)以及感官特性也都必須達(dá)到相關(guān)橄欖油標(biāo)準(zhǔn)方可稱之為特級(jí)初榨橄欖油。

　　世界上特級(jí)初榨橄欖油橄欖油僅品種就200多品種。橄欖油深受地中海沿海居民喜愛，橄欖油產(chǎn)業(yè)延續(xù)有數(shù)千年，最早的橄欖油加工作坊出現(xiàn)土耳其愛琴海沿岸的Izmir地區(qū)，遺址距今1500年歷史。

　　特級(jí)初榨橄欖油在啟封使用后，與空氣接觸，逐漸被氧化生成過氧化物，時(shí)間越長(zhǎng)，積聚越多，還會(huì)產(chǎn)生討厭的哈喇味，故在啟封后應(yīng)盡快用完，還可防止一些抗氧化營(yíng)養(yǎng)成分的流失。對(duì)于已啟封但可能較長(zhǎng)時(shí)間不用的特級(jí)初榨橄欖油，可放于冰箱中冷藏。