牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是鐵。鐵是人體細(xì)胞的必需成分。牛奶中含量最低的成分是無機(jī)鹽。一般牛奶的主要化學(xué)成分含量是：水分占87.5%、脂肪占3.5--4.2%、蛋白質(zhì)占2.8--3.4%、乳糖占4.6-4.8%、無機(jī)鹽占0.7%左右。如果是想減肥的人，可以選擇低脂無糖的牛奶。

　　“喝牛奶會發(fā)胖”的說法已經(jīng)存在許多年了，不少女士專門買脫脂奶粉堅(jiān)決不要全脂奶粉也正是出于“喝牛奶”會發(fā)胖的考慮。這真是不白之冤。牛奶并不屬于高熱量食品。

　　在植物蛋白質(zhì)中只有大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，而大豆蛋白缺少甲硫氨酸，需與谷類互補(bǔ)，且大豆蛋白在吸收上不及優(yōu)質(zhì)的動物蛋白。乳清蛋白屬于優(yōu)質(zhì)的完全蛋白質(zhì)，也是動物性蛋白。

　　第一，乳清蛋白較易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，故喝母乳的嬰兒糞便較軟，量也較少。

　　第二，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，還有其他多種活性成分。正是這些活性成分使乳清蛋白具備了有益于人體的諸多功能，因此它被認(rèn)為是人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源之一。