八角是一種常見(jiàn)的調(diào)味料。八角也叫八角茴香、大茴香，是八角樹(shù)的果實(shí)，因其果多有八個(gè)角而得名。 八角的瓣角整齊，一般為8個(gè)角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。八角味甘甜，內(nèi)含有揮發(fā)油，有強(qiáng)烈而特殊的香氣。

　　八角其實(shí)就是大料，只是名稱上的不同，但是它們是一樣的。南方人習(xí)慣稱之為八角茴香，而北方人則習(xí)慣稱之為大料。八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

　　八角的用法

　　1、增加肉香：除了清蒸清燉等需要突出食材本身香氣的菜外，燒菜時(shí)加點(diǎn)大料都能增加肉鮮味。比如在燒白菜時(shí)加入大料同煮，會(huì)讓燒好的白菜帶有濃郁的葷菜味，是“素菜葷燒”的經(jīng)典。

　　2、腌菜：在腌雞鴨蛋、香椿、香菜、雪里蕻等時(shí)，放入大料別具風(fēng)味。

　　3、直接用作香料油：將油燒熱，放入大料炸出香味，適合搭配蔥姜拌菜用。

　　如何選購(gòu)八角

　　1、在挑選八角時(shí)，應(yīng)注意觀察八角是不是有八瓣，因?yàn)槭袌?chǎng)上有些假冒偽劣的八角瓣數(shù)并達(dá)不到，如果把腳的半數(shù)不夠八瓣，那么就不要買(mǎi)。

　　2、質(zhì)量好的八角顏色為黃褐色或深褐色，在燈光照射下有一定的光澤感。質(zhì)量不好的八角顏色多為灰黃色或灰褐色，而且看上去沒(méi)有光澤感。