打鹵面是山西一帶的傳統(tǒng)面食。華北一帶各地區(qū)打鹵面的做法也都各不相同，從而導致做出來的打鹵面風味不太一樣，用料隨做法有差異。打鹵面特點是做鹵，有葷有素，然后煮白水面條，煮好以后把鹵放到白水面條充分攪拌，是北方人最喜歡的面食之一，口感香濃，亦飯亦菜。打鹵面分清鹵、混鹵兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵。打鹵面無論是清混，都講究好湯，無論是雞湯，白肉湯還是羊肉湯，只要湯做的新鮮，那就是好的打鹵面。

　　打鹵面一般屬于山東和山西地區(qū)的傳統(tǒng)的面食，打鹵面尤其以山東的打鹵面最出名，而且，打鹵面也不僅僅是一成不變的，打鹵面的做法有很多，無論是用料還是口味，都非常的不同。

　　相比于其它打鹵面，山東打鹵面對鹵汁的要求并不是很高，而是注意面條的質(zhì)量，面條一定要用手搟面才算正宗。面身爽滑筋道，口感很好。

　　做氽兒鹵一定要比一般湯水口味重，否則一加上面，就覺淡而無味了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗。