東坡肉與紅燒肉的區(qū)別 東坡肉與紅燒肉的區(qū)別是什么
2021-10-20 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
東坡肉與紅燒肉的區(qū)別在于兩者做法不同,東坡肉采用的烹飪方法是蒸,而紅燒肉采用的烹飪方法是用燉。東坡肉在口感上整體香滑,火候足的東坡肉,肉的脂肪經(jīng)過蒸制,幾乎微乎其微,所剩不多,而這些油脂經(jīng)過蒸制,會(huì)滲透在肉中,因此菜肴會(huì)越蒸越嫩。紅燒肉則是講究的肉色泛紅,而這種上色之法是通過“糖色”調(diào)配而成的,紅燒肉外微硬,里肉軟糯,肥瘦相間,肥而不膩。
東坡肉簡(jiǎn)介
東坡肉又名滾肉、紅燒肉。是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜系,同時(shí)也屬于川菜系,以豬肉為主要食材。
東坡肉相傳為北宋詞人蘇軾(四川省眉山市人)所創(chuàng)制(一說為蘇軾小妾王朝云在蘇軾被貶黃州之際為改善飲食所創(chuàng)),最早發(fā)源地是四川眉山。原型是徐州回贈(zèng)肉,為徐州“東坡四珍”之一。
紅燒肉簡(jiǎn)介
紅燒肉在我國各地流傳甚廣,做法多達(dá)二三十種,具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜松軟,營(yíng)養(yǎng)豐富,入口即化。
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