外婆菜和梅干菜的本質(zhì)區(qū)別是梅干菜是一種干腌菜，而外婆菜是一道湘菜。梅干菜是指將菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇的一種干腌菜。菜葉通常選擇芥菜、油菜、白菜等。外婆菜又名萬菜，是湖南湘西地區(qū)一道家常菜，原料選用大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成。

　　外婆菜腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特別香辣。

　　梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多是居家自制。做法是使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇。

　　梅干菜加筍一同燒煮、曬干，稱干菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。梅干菜單獨蒸軟下飯，也別有風(fēng)味，俗語“烏干菜，白米飯”。