1、成分不同：辣椒精除含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)。辣椒由十多種辣椒堿類(lèi)化合物組成，其中主要有辣椒堿和二氫辣椒堿等。2、味道不同：辣椒精的辣感是直接出現(xiàn)在口腔中，然后會(huì)馬上爆發(fā)擴(kuò)散開(kāi)來(lái)。辣椒的口感雖然很辣，但辣椒的辣味比較自然。3、應(yīng)用不同：將辣椒精噴灑在植物的葉、莖、果實(shí)和花上，可有效驅(qū)逐蚜蟲(chóng)、蜘蛛、食葉蟲(chóng)和跳蚤等。天然的辣椒產(chǎn)品主要用于藥品的研發(fā)。

　　辣椒精，別名辣椒油樹(shù)脂，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品，具有強(qiáng)烈的辛辣味，被用來(lái)制作食品調(diào)料。辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)。辣椒精并不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。

　　辣椒精分兩種，一種是油性辣椒精，一種是水性辣椒精。辣椒精為粘稠狀橙紅色液體，味覺(jué)純正，性能穩(wěn)定，辣度含量高可以很好的分散于油中。

　　辣椒精廣泛應(yīng)用于各種含辣食品的調(diào)味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用于烹飪調(diào)味，可直接用于烹飪川、鄂、湘等菜系。 尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。