耗兒魚是有頭的，市場上常見的耗兒魚沒有頭是因為耗兒魚的頭部非常重，大約占了總體的50%，而且肉很少。如果不去頭，運輸、冷凍及人工等成本都會增加一倍，所以很多商家會先把它的頭砍掉，然后再進(jìn)行售賣，所以人們一般都看不到耗兒魚的頭。

　　耗兒魚，學(xué)名綠鰭馬面鲀，又稱馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、面包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛。耗兒魚體型扁平，呈橢圓形，口部較小，常以水中的浮游生物、甲殼動物為食，主要產(chǎn)自太平洋西部，我國東海、渤海地區(qū)。

　　耗兒魚為我國重要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一，除鮮食外，還可制成罐頭、冷凍魚片、魚糜食品。耗兒魚身上的肉非常鮮嫩，煮兩分鐘就可以吃了，而且只有一根大刺，并沒有折磨人的小刺。

　　耗兒魚怎么挑選

　　1、看一下耗兒魚的魚鰓，如果它的魚鰓是比較的鮮紅的話，那么就說明它是比較的新鮮的。

　　2、聞味道：如果是不新鮮的耗兒魚，聞上去就會有濃郁的異味，甚至?xí)邪l(fā)臭的味道。

　　3、新鮮的耗兒魚摸上去肉質(zhì)比較硬，而且表面沒有任何粘液。