用來(lái)制作生魚(yú)片的魚(yú)以鯛魚(yú)、鲆魚(yú)、鰈魚(yú)、鱸魚(yú)、草魚(yú)為主。此外，還有花魚(yú)、羅非魚(yú)、大頭魚(yú)、鯽魚(yú)等等。生魚(yú)片又稱(chēng)魚(yú)生，古稱(chēng)魚(yú)膾、膾或鲙，是以新鮮的魚(yú)貝類(lèi)生切成片，蘸調(diào)味料食用的食物總稱(chēng)。生魚(yú)片起源于中國(guó)，有著悠久的歷史，后傳至日本、朝鮮半島等地，在日本是很受歡迎的食物。

　　進(jìn)食時(shí)蘸以蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、醬油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲，再加上油、鹽、糖混合成的調(diào)料。魚(yú)皮則可涼拌。

　　配料可多至十九種，包括炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花、京蔥白、姜絲、蘿卜絲、尖椒絲、朝天椒、欖角碎、酸藠頭、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。

　　傳統(tǒng)制法程序繁復(fù)，配料繁多，在南莊、廣州等地的九江魚(yú)生會(huì)把程序簡(jiǎn)化或減少配料，但用作提味的欖角如果去掉，魚(yú)生就沒(méi)那么鮮美了。