不一定過了冬至才灌香腸。灌香腸最好是在10度左右的天氣，而冬至前灌香腸正是好時(shí)候，因?yàn)榇藭r(shí)溫度一般都比較低，室外的微生物不活躍，像香腸、臘肉這類晾曬、腌制的食物不易變質(zhì)、適合保存。民間有“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習(xí)俗，小雪過后溫度急劇下降，天氣變得干燥，也是加工臘肉的好時(shí)間。

　　灌香腸的方法

　　豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用。

　　肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻轉(zhuǎn)均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開始粘連出筋。將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)。

　　將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止。將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼，做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干即可。