我國(guó)最愛(ài)吃面的省份有山西、陜西、北京、甘肅、湖北。其中山西的刀削面獨(dú)具特色，因?yàn)槠渌》莸拿鏃l在制作方式上基本都是面條配上不同的鹵，山西刀削面則是在面團(tuán)中用刀片削出面的形狀，不管是制作方式上，還是口感上，都別具一格。

　　陜西面食大概有50種之多。陜西十大面食：Biángbiáng面、油潑扯面、臊子面、澄城手撕面、禮泉烙面、菠菜面、乾縣驢蹄子面、彬縣御面、耀州疙瘩面、定邊蕎剁面。Biángbiáng面是陜西關(guān)中特色傳統(tǒng)風(fēng)味面食，是傳統(tǒng)的陜西褲帶面，因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中有biang、biang的聲音而得名。

　　北京最有名的面是老北京炸醬面，老北京炸醬面是北京市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于北京菜，該菜品由菜碼、炸醬拌面條而成，流行于北京 、天津、河北等地。

　　甘肅蘭州拉面，是一種食品名稱，原名蘭州牛肉面，始于清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。

　　湖北熱干面是武漢最出名的小吃之一，有多種做法，其采用堿水面，并以食油、芝麻醬、色拉油、香油、紅油,細(xì)香蔥、大蒜子、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽、醋等為輔助材料。熱干面色澤黃而油潤(rùn)，味道鮮美，由于熱量高，也可以當(dāng)作主食，營(yíng)養(yǎng)早餐，補(bǔ)充人體所需的能量。