礦物質(zhì)是地殼中自然存在的化合物或天然元素，是人體內(nèi)無(wú)機(jī)物的總稱(chēng)，是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱(chēng)，是人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素之一。礦物質(zhì)和維生素一樣，是人體必必需的元素，礦物質(zhì)是無(wú)法自身產(chǎn)生、合成的，每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。

　　在人體的新陳代謝過(guò)程中，每天都有一定數(shù)量的礦物質(zhì)通過(guò)糞便、尿液、汗液、頭發(fā)等途徑排出體外，因此必須通過(guò)飲食予以補(bǔ)充。但是，由于某些微量元素在體內(nèi)的生理作用劑量與中毒劑量非常接近，因此過(guò)量攝入不但無(wú)益反而有害。

　　根據(jù)無(wú)機(jī)鹽在食物中的分布以及吸收情況，在我國(guó)人群中比較容易缺乏的礦物質(zhì)有鈣、鐵、鋅。如果在特殊的地理環(huán)境和特殊生理?xiàng)l件下，也存在碘、氟、砸、鉻等缺乏的可能。

　　人體中有93種礦物質(zhì)元素，其中最不可或缺的有18種：鈣、鐵、鋅、硒、鉀、銅、錳、鈷、鎂、鉬、鈉、鎳、釩、磷、鈦、鈧等。