燜的種類有幾種 燜的種類有哪些
2022-01-14 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
燜的種類有10種。其分別是原燜、油燜、紅燜、黃燜、鹵燜、煎燜、炸燜、爆燜、生燜、熟燜。燜是指蓋緊鍋蓋,用微火把飯菜煮熟。燜的特點是質(zhì)感以柔軟酥嫩為主。原燜:是將加工整理好的原料用沸水焯燙或煮制后放入鍋中。加入調(diào)料和足量的湯水以沒過原料開蓋緊鍋蓋,在密封條件下,用中小火較長時間加熱燜制,使原料酥爛入味,留少量味汁而成菜的技法。
油燜:是將加工好的原料,經(jīng)過油炸,排出原料中的適量水分,使之受到油脂的充分浸潤,然后放入鍋中,加調(diào)味品和適量鮮湯,蓋上蓋,先用旺火燒開,再改轉(zhuǎn)用中小火燜,邊燜邊加一些油,直到原料酥爛而成菜的技法。
紅燜:將加工好的原料經(jīng)焯水或過油后,放入鍋中加調(diào)味品,調(diào)味品主要以紅色為主,如醬油,糖色,老抽,甜面醬,大紅色素等,然后加適量鮮,蓋上蓋,旺火燒沸轉(zhuǎn)中火燜,直至原料酥爛成菜。
黃燜:同紅燜相似,只是在顏色上與紅燜淺一些成金黃色。黃燜的代表菜有黃燜雞塊。
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