蠔油是用生蠔即牡蠣做的，蠔油是用生蠔經(jīng)過蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料制作而成的一種調(diào)味品。也就是說，蠔油并不是油，它其實(shí)是煮生蠔的時(shí)候，剩下的湯的濃縮汁。所以蠔油和醬油相比，蠔油的鮮味會(huì)更加豐富。

　　基本信息

　　蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。

　　蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

　　注意事項(xiàng)

　　炒菜時(shí)加蠔油，應(yīng)該在臨熄火上碟前趁熱加入；如果是用來蘸火鍋，趁食材熱燙時(shí)加入蠔油，拌得更香更均勻；如果是用來燒烤，在食物烤熟后趁熱刷上蠔油就可以了。