1、外形：芝士是牛奶通過(guò)去水、發(fā)酵而成，有著不同的形態(tài)，可以是軟的，可以是硬的，而且顏色上更是多種多樣。黃油是用牛奶進(jìn)行人工加工合成的配料，有著較高含量的蛋白質(zhì)，也含有一定的脂肪。2、營(yíng)養(yǎng)成分：芝士營(yíng)養(yǎng)成分更高。黃油只是一種配料，營(yíng)養(yǎng)成分更低。3、食用方式：芝士可以直接食用，也可以和其它食物搭配食用，有著多種食用方式；黃油多搭配面包一起食用，是作為一種輔料。

　　生奶酪的做法

　　把鮮奶倒入筒中，經(jīng)過(guò)翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發(fā)酵。當(dāng)鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現(xiàn)出豆腐形狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水分。然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤(pán)中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放幾塊奶酪，以防不時(shí)之需，備以充饑解渴。

　　熟奶酪的做法

　　熟奶酪的做法與生奶酪的做法略有不同。制作熟奶酪時(shí)，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經(jīng)過(guò)提取奶油后的鮮奶，放置幾天，使其發(fā)酵。當(dāng)酸奶凝結(jié)成軟塊后，再用紗布把多余的水分過(guò)濾掉，放入鍋內(nèi)慢煮，并邊煮邊攪，待呈糊狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水分，然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤(pán)中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酪做成后，要放置在太陽(yáng)下，或者通風(fēng)處，使其變硬成干。

　　制作奶源

　　使用63℃低溫殺菌的牛奶，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫消毒的牛奶已經(jīng)不能作為原料。如果你是從奶牛飼養(yǎng)戶(hù)處弄來(lái)的鮮奶，除了過(guò)濾加溫消毒外，你還要提前告知供應(yīng)商，不要在擠奶的前一天，過(guò)分喂奶牛很多水，那樣會(huì)降低牛奶質(zhì)量。另外一定要?jiǎng)裾]供應(yīng)商，不要試圖在牛奶中添加奶牛的副產(chǎn)物，你非常精明，會(huì)輕而易舉拆穿他的伎倆。