五糧金樽是宜賓五糧液股份有限公司全新推出的高檔白酒系列，屬于濃香型白酒。五糧金樽酒是濃香型白酒，以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料精制而成，口感醇厚，入口回甘，優(yōu)中取優(yōu)，至醇至真。五糧金樽傳承傳統(tǒng)，五糧協(xié)調(diào)配比，固態(tài)發(fā)酵，分層蒸餾，五糧精華完全融合統(tǒng)一，形成獨特風(fēng)格。

　　濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。

　　制作工藝：

　　香型白酒的大曲，著重于堆，覆蓋嚴(yán)密，以保潮為主。培養(yǎng)期各工藝階段主要以翻曲來區(qū)分，階段不十分明顯。窗戶的封啟以實際需要而定。熱曲和晾曲，主要依賴翻曲操作，只有當(dāng)制曲頂點溫度超越規(guī)定的工藝極限時，才進(jìn)行翻曲，放潮降溫。

　　濃香型白酒因大曲用火的不同，主要是熱曲溫度頂點不同，分為中火曲和大火曲，實際即中溫曲和高溫曲。一遍高溫曲的用曲量大，白酒的曲香味濃；中溫曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。實際測定，中溫曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力，都比高溫曲大。為了互相補充，發(fā)揮各自的優(yōu)異性能，有些白酒廠，常把高溫曲和中溫曲配合使用，從而收到出酒率和質(zhì)量兩者兼優(yōu)的效果。