明膠的主要成分是蛋白質，明膠也稱為是動物膠。由動物的皮、骨及制革業(yè)廢料等制造而成，市場上常見的明膠多以牛皮牛骨或豬皮為原料制備。明膠是一種大分子的親水膠體，是膠原部分水解后的產(chǎn)物。根據(jù)用途不同，對明膠的質量要求也不一樣。用作粘結劑使用時，主要要求粘接強度。用于照相、食品等領域時，則強調產(chǎn)品的純度。

　　明膠分類：

　　1、膠按照生產(chǎn)方式分為堿法明膠（又稱B型明膠）、酸法明膠（又稱A型明膠）、酶法明膠。三種明膠最大的不同點即為明膠生產(chǎn)過程中的前處理過程采用不同的方法。B型明膠的產(chǎn)量居三種明膠之首，原料在堿性介質中預處理，中和后在中性介質中提取得到。A型明膠是指原料在酸性介質中預處理，酸性介質中提取得到的明膠。酶法明膠是指原料經(jīng)酶預處理，在適度pH值的介質中提取的明膠。

　　2、明膠按照用途可以分為食用明膠、藥用明膠、照相明膠、工業(yè)明膠。

　　3、按照品質不同可以分為高檔明膠、低檔明膠、骨膠，其中高檔明膠簡稱明膠，國外稱為Gelatin，低檔明膠和骨膠則稱為Glue。