冷鮮肉和新鮮肉的區(qū)別有：1、營(yíng)養(yǎng)不同：冷鮮肉因經(jīng)過(guò)低溫處理可以抑制大部分微生物生長(zhǎng)，故而保留肉質(zhì)絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分，能被人體充分吸收，而新鮮肉沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何處理，不利于人體吸收，營(yíng)養(yǎng)成分含量少。2、顏色不同：冷鮮肉顏色要深一些，新鮮肉的顏色要淺一些。3、保質(zhì)期不同：冷鮮肉在0至4℃時(shí)可以保存3至7天，而新鮮肉常溫下只能保持半天甚至更短。

　　冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。

　　冷鮮肉因?yàn)樵诩庸で敖?jīng)過(guò)了預(yù)冷排酸，使肉完成了“成熟”的過(guò)程，所以冷鮮肉看起來(lái)比較濕潤(rùn)，摸起來(lái)柔軟有彈性，加工起來(lái)易入味，口感滑膩鮮嫩。

　　冷鮮肉的售價(jià)之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產(chǎn)過(guò)程中要經(jīng)過(guò)多道嚴(yán)格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。