想要腌包菜好吃又脆，首先將包菜洗凈切塊，取一大碗，倒入干辣椒、辣椒面，淋入白醋，酒，再加入鹽，然后在碗中加入適量的涼開水，攪拌均勻;把包菜倒入碗中充分拌勻，將拌好的包菜裝入玻璃罐中，用勺子把包菜壓實(shí)，這樣更入味，腌出來的包菜更脆;最后加蓋子密封，放入冰箱冷藏一周即可。

　　蔬菜腌制是一種歷史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法簡單、成本低廉、容易保存、產(chǎn)品具有獨(dú)特的色、香、味，為其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受消費(fèi)者歡迎。腌制蔬菜可以使用多種原料，常用的有白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍、蒜苔、蓮花白、辣椒等。

　　我國各地傳統(tǒng)的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重慶涪陵的榨菜、廣東酸筍、云南大頭菜、常州香甜蘿卜干等。在國外，日本的醬菜、韓國的泡菜等也久負(fù)盛譽(yù)。