1.將苦瓜用清水沖洗干凈，切掉蒂與尾部，對半切開，挖去中間的籽，然后再切成薄片；2.將切好的苦瓜放入碗中，撒上鹽，腌漬20~30分鐘；3.蒜洗干凈，拍碎后，去掉外皮，切碎備用；4.將腌好的苦瓜用手抓住，擠干水分，然后再用水沖洗一遍，再擠干水分；5.鍋中放油，放入蒜末爆香，加入苦瓜爆炒，苦瓜熟后，加入鹽、味精攪拌均勻，即可出鍋。

　　苦瓜想要炒出來好吃又不苦需要注意兩點：

　　1、在給苦瓜去瓤時，一定要去干凈。

　　2、苦瓜切好后提前加入鹽腌漬幾十分鐘，再將苦水擠干凈，然后再沖洗一遍，再擠去水分。

　　如果一點苦味都吃不了的話，在出鍋前可以加一點醋，也能去掉苦味。

　　苦瓜除了炒，還可以用來燉湯，具體做法是：

　　原料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精各適量。

　　做法：將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊；鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈；鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒、改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。