1、將壞花生米挑出來，優(yōu)質(zhì)花生米放入清水中浸泡十分鐘，撈出控干水分；2、鍋中放油，直接倒入花生米，小火翻炒，等花生米慢慢變焦，發(fā)出“噼噼啪啪”聲音時(shí)盛出；3、花生米盛出后攤開，倒入少量白酒和食用鹽，繼續(xù)攪拌至冷卻即可。這樣炸出來的花生米，就會(huì)變得又酥又脆。

　　花生米怎么炸又酥又脆

花生仁又叫花生米、落花生、地果、唐人豆，是指去掉花生殼的那部分?；ㄉL于滋養(yǎng)補(bǔ)益，可延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”。

　　油炸花生米是一道由花生等為材料做成的菜品，屬于家常菜、下酒菜。喝酒時(shí)人們常選擇這道菜作為下酒菜?；ㄉ兴?、蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、維生素A、維生素B6、維生素E、礦物質(zhì)鉀、鈣、磷以及鐵等營養(yǎng)成分。油炸花生米的主要食材為花生米，油炸之后放入適量食鹽，或可根據(jù)口味加入適量醋(老醋花生)，具有香而酥脆的口感。

　　在花生米炸好之后加入適量的白酒，白酒很快就會(huì)揮發(fā)掉，在白酒揮發(fā)的過程當(dāng)中會(huì)帶走一部分水分。這樣花生米不僅更酥脆、色澤美觀、香味可口，而且花生米還不容易返潮。需要格外注意的是，炸花生米最好不要多吃，多食易上火。