魚籽是一種營養(yǎng)豐富的食品，之所以有的魚籽是綠色的是因為魚籽沾染到破裂的魚膽所形成的。被膽汁沾染的魚籽會發(fā)苦，但是營養(yǎng)價值不會變。只要新鮮一樣可以食用，就是在烹調(diào)的過程中需要添加些糖和多加些料酒就好了。

　　魚籽是一種營養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長劑。魚籽每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白質(zhì)12.08~33.01克。

　　鯉魚的魚籽都是被胎衣包裹呈黃色的。有少數(shù)鯉魚開膛后魚籽呈綠色，是因為在開膛或者在運(yùn)輸過程中不當(dāng)?shù)牟僮魇刽~膽破裂后膽汁沾染到魚籽形成的。被膽汁沾染的魚籽會發(fā)苦，但是營養(yǎng)價值不會變。只要新鮮一樣可以食用，就是在烹調(diào)的過程中需要添加些糖和多加些料酒就好了。

　　魚籽這一海產(chǎn)品一直都是人們的最愛，而且食用史也有了一定的年月了，首先從魚子醬的出現(xiàn)開始。魚子醬一詞源自土耳khavyar ，首先在出現(xiàn)中英文印刷1591 ?？勺匪莸?.50億年至史前時期，鱘魚已成為部分中東和東歐的飲食對大多數(shù)人的歷史。