出芽的土豆可以吃嗎有毒嗎 發(fā)芽的土豆可以吃嗎有毒嗎
2022-05-27 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
土豆中含有一種叫龍葵素的毒素,一經(jīng)發(fā)芽毒素含量更多,所以發(fā)芽的土豆是有毒的,不能食用。土豆中含有一種叫龍葵素的毒素,每100克的馬鈴薯中,龍葵素的含量只有8一10毫克,而發(fā)芽的馬鈴薯里,特別是皮肉變紫綠色,芽、眼、皮里有腐爛處的,龍葵素含量可達(dá)500毫克左右。
如果土豆已發(fā)芽或變色,食用時(shí)一定要把皮去干凈,將芽眼周圍挖掉,然后把切好的土豆放到水里浸泡2個(gè)小時(shí)以上再加工,炒熟煮透。發(fā)芽面積大、芽眼多的土豆最好丟棄不用。
土豆又叫陽(yáng)芋,陽(yáng)芋含有大量的淀粉,淀粉是食用陽(yáng)芋的主要能量來源,一般早熟種陽(yáng)芋含有11-14%的淀粉,中晚熟種含有14~20%的淀粉,高淀粉品種的塊莖可達(dá)25%以上,還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
陽(yáng)芋的蛋白質(zhì)含量很高,其莖塊含有2%左右的蛋白質(zhì),品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì),容易消化、吸收,優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且陽(yáng)芋的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸,包括人體不能合成的各種必需氨基酸。
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