農(nóng)歷六月初六屬于三伏天，三伏天品食羊肉俗稱“伏羊”，民間流傳著“夏天伏羊一碗湯，不用醫(yī)生開藥方”的說法?！胺颉?，即入伏以后的羊肉?！稘h書·楊惲傳》記載：“田家作苦，歲時伏臘，亨羊炰羔，斗酒自勞。”

　　伏羊節(jié)是中華傳統(tǒng)美食節(jié)日，于每年傳統(tǒng)農(nóng)歷初伏之日開始，至末伏結(jié)束，持續(xù)一個月。“伏天吃伏羊”在安徽蕭縣連同江蘇徐州地區(qū)有悠久歷史，最早可追溯到堯舜時期。自古以來，淮海地區(qū)民間就有“伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”的說法。

　　徐州彭祖伏羊節(jié)被授予江蘇省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號。蕭縣伏羊宴習(xí)俗被評為安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　彭祖時代，徐州地區(qū)普遍有食羊之習(xí)俗，彭祖創(chuàng)造的“羊方藏魚”正是那個時代羊菜烹飪技藝的升華。據(jù)《漢書》記載，皇帝“伏日，詔賜從官肉”。當(dāng)時的“官肉”即為“三牲”之首的羊肉，伏天皇帝與從臣們共享羊肉已是確信無疑了。不惟宮中吃伏羊，《漢書》中亦有“田家作苦，歲時伏臘，烹羊炮羔，斗酒自勞”的記載。

　　在徐淮一帶，以羊肉名聞遐邇的，當(dāng)數(shù)蕭縣，蕭縣連同徐州地區(qū)人們，向有伏天吃伏羊的習(xí)俗。每年入伏第一天，人們習(xí)慣從菜市場買回羊肉在家中烹飪食用。由于蕭縣古屬徐州轄縣，兩地民間交往頻繁，蕭縣有許多在徐州開的飯店，也是后來節(jié)日能夠迅速在徐州展開，并傳播的原因。蕭縣羊肉享有盛名已達(dá)300余年。

　　伏羊節(jié)設(shè)定日期是每年傳統(tǒng)農(nóng)歷初伏之日開始，經(jīng)過中伏，至末伏結(jié)束，連續(xù)一個月。按中國的日歷法來說，初伏從夏至日后第三個庚日始之日開始，是真正暑天的開始，初伏固定為10天。