1、分子式不同：小蘇打為碳酸氫鈉(NaHCO3);食用純堿為碳酸鈉(Na2CO3)。2、外觀不同：小蘇打是純堿和其他物質(zhì)構(gòu)成的，外表像白糖，是顆粒狀的;食用純堿是自然的物質(zhì)，是粉末狀的。3、氣味不同：食用純堿有刺激性氣味;小蘇打沒有任何異味。

　　1、分子式不同

　　小蘇打：碳酸氫鈉(NaHCO3);

　　食用純堿：碳酸鈉(Na2CO3)。

　　2、外觀不同

　　小蘇打是純堿和其他物質(zhì)構(gòu)成的，外表像白糖，是顆粒狀的;

　　食用純堿是自然的物質(zhì)，是粉末狀的。

　　3、氣味不同

　　食用純堿有刺激性氣味;小蘇打沒有任何異味。

　　4、堿性不同

　　小蘇打水顯弱堿性，用在發(fā)面粉，面包，即使用多也不會太顯;

　　純堿水顯堿性，在用于發(fā)酵的時候，用一點就可以了，食用堿常用于分解食物中的蛋白質(zhì)和防腐，比如煮粽子，小米粥的時候放一些食用堿可以幫助軟化口感。