不銹鐵，也就是奧氏不銹鋼，是一種二次利用材質(zhì)。即將一些廢舊鐵和廢舊鋼進(jìn)行脫磁處理，回爐重鑄，就變成了不銹鐵。不銹鐵的材質(zhì)本身是鋼與鐵的混合金屬，同樣有著防腐功能。由于其價(jià)格相較于不銹鋼要低，同時(shí)耐熱性好，所以常被用于制造廚具、加熱器部件、家電產(chǎn)品。不銹鋼中是有鎳元素的，而鎳元素的穩(wěn)定性強(qiáng)，為不銹鋼提供了強(qiáng)力的防腐蝕性，是遠(yuǎn)強(qiáng)于不銹鐵的。

　　不銹鐵作為建筑工程材料，以及非烹飪器材，實(shí)際上性能遠(yuǎn)弱于不銹鋼。然而由于在材質(zhì)上難以區(qū)分，所以市面上也比較常見用不銹鐵代替不銹鋼的現(xiàn)象出現(xiàn)。

　　辨別方法：

　　由于鎳是抗磁性元素，一般比較簡(jiǎn)單的分辨方法是看是否具有較強(qiáng)的磁性，即用磁鐵來吸引。

　　在鋼中含鉻量大于12.5%以上，具有較高的抵抗外界介質(zhì)（酸、堿鹽）腐蝕的鋼，稱為不銹鋼。人們?cè)谌粘Ｉ钪薪佑|較多的奧氏體型不銹鋼和馬氏型不銹鋼兩大類。由于這兩類不銹鋼組織成分的差異，使其內(nèi)裝金屬顯微組織也不相同。奧氏體型不銹鋼由于在鋼中加入較高的鉻和鎳，鋼的內(nèi)部組織呈現(xiàn)一種叫奧氏體的組織狀態(tài)，這種組織是沒有導(dǎo)磁性的，不能被磁鐵所吸引。

　　常用來作裝飾材料，如汽輪機(jī)葉片、刃具類、噴咀、閥座、閥門、量具、軸承等等。制作刀剪類的不銹鋼要采用馬氏體型不銹鋼。因?yàn)榈都艟哂屑羟形锲返墓δ埽仨氂袖h利度，要有鋒利度必須有一定的硬度。這類不銹鋼必須通過熱處理使其內(nèi)部發(fā)生組織轉(zhuǎn)變。增加硬度后才能作刀剪。但這類不銹鋼內(nèi)部組織為回火馬氏體，具有導(dǎo)磁性，可被磁鐵吸引。因此不能簡(jiǎn)單地用是否有磁性來說明不銹鋼。