1、冰箱冷藏保存：將鹵牛肉用保鮮膜包裹好，然后放進(jìn)冷藏室即可，這種保存方式要短時(shí)間內(nèi)將鹵牛肉吃完。

　　2、冰箱冷凍保存：鹵牛肉用保鮮膜包裹好，然后放進(jìn)冰箱冷凍室里保存即可即可，這種方法適合長(zhǎng)時(shí)間保存。

　　鹵牛肉需要焯水嗎

　　鹵牛肉在制作之前是需要先焯水的，焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水，還可以讓牛肉更容易嚼爛，食用的口感更好。而不焯水直接下鍋鹵非常影響口感且容易煮硬，極難下嘴。

　　鹵牛肉在焯水的時(shí)候，最好是冷水下鍋，這樣能讓牛肉里面的血水煮出來(lái)，且不會(huì)讓其口感變老。在焯水的時(shí)候可以放入點(diǎn)花椒或者生姜和料酒，可以有效去除牛肉上的膻味。

　　鹵牛肉哪里的肉最好

　　鹵牛肉的是牛腱子肉，因?yàn)榕ｋ熳尤馔饷嬗腥饽?，肉里有筋，且筋肉相同呈花形分布，這樣的牛肉經(jīng)過(guò)鹵制后口感非常好，是最適合用來(lái)制作鹵菜的牛肉。另外，鹵好的牛腱子肉切盤也是很漂亮的。

　　牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉，也就是牛腿膝關(guān)節(jié)以上的大腿肉，但不包括牛屁股上的肉。牛腱子肉還可分為前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉稱為前腱，后腿上面的牛腱子肉稱為后腱。

　　牛腱子肉除了適合制作鹵菜外，還適合用于燉、燜、醬等。