酥油是什么油 酥油怎么吃
2022-08-05 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
酥油是像黃油的一種乳制品,是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。酥油是藏族食品的精華,高原的人飲食離不開它。產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛的酥油,色澤鮮黃,味道香甜,口感極佳,冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色,光澤、營養(yǎng)價(jià)值均不及牛酥油,口感也遜牛酥油一籌。酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一,具有一定的可塑性或稠度,用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途,可以用來酥化或軟化烘培食品,改善口感。
酥油怎么吃
酥油有很多種吃法,主要是打酥油茶喝,也可放入糌粑調(diào)和著吃。逢年過節(jié)炸果子,也要用到酥油。因?yàn)槠胀ㄈ思液苌儆玫竭@種油脂,蛋糕點(diǎn)、面包店才會(huì)普遍應(yīng)用,所以在大眾市場很難買到。其中,酥油茶藏族的一種飲料,將適量酥油放入特制的桶中,佐以食鹽,注入熬煮的濃茶汁,用木柄反復(fù)搗拌,使酥油與茶汁溶為一體,呈乳狀即成。
酥油的種類
最初,酥油就指豬油,后來用氫化植物油或少數(shù)其他動(dòng)植物油脂制成的酥油,消費(fèi)量大大超過豬油。根據(jù)油的來源可分為動(dòng)物或植物酥油;部分氫化或全氫化起酥油;乳化或非乳化酥油。根據(jù)用途和功能性可分為面包用、糕點(diǎn)用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據(jù)物理形態(tài)可分為塑性、流體和粉狀起酥油(即所謂"粉末油脂")。酥油和人造奶油外表有些近似,但不能作為一類。人造奶油一般含水份約20%,它是餐桌用油,即直接食用,含有較多添加素(色素、風(fēng)味劑等)。而起酥油一般不直接食用。
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