米粉可以做什么美食 米粉的來源
2022-08-06 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
米粉可以做的美食有:肉醬米粉、炒米粉、湖南米粉、糯米粉蛋糕、懶人拌米粉、肥腸米粉、蠔肉蒸米粉、魚粉、炒粉、沙爹米粉等等。米粉主要以大米為原料,是經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。米粉作為中國(guó)南方地區(qū)的一種特色小吃,因?yàn)橘|(zhì)地柔韌,富有彈性,爽滑入味,而深受廣大消費(fèi)者的青睞。
米粉的來源
米粉有著1800多年歷史。相傳三國(guó)時(shí),蜀主劉璋與剛?cè)氪ǖ膭湎鄷?huì)于涪城(今四川綿陽)東山,劉備早就聽說四川人擅長(zhǎng)烹飪,就提出品嘗當(dāng)?shù)孛朗场㈣熬驼f:“聞此山中一人家,其婦善烹飪,祖?zhèn)饕源竺啄{,制成絲,輔以雞魚肉等自制作料,開水燙熟即食,湯鮮味美,百里名盛。”
于是,劉璋命令手下將這名主婦叫上山來做了這道奇妙的菜。還沒上桌,劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。一會(huì)兒工夫就吃了個(gè)精光。吃完飯,劉備頓時(shí)來了精神,手下眾將一個(gè)個(gè)也都神采奕奕。再看上下,水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨:“富哉,今日之樂乎,美味也!”后來,四川民間爭(zhēng)相仿制。
米粉和米線的區(qū)別
1、外形不同
米粉以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。米線用米制成,長(zhǎng)條狀,截面為圓形,色澤潔白,相比米粉更細(xì)。
2、加工工藝不同
米粉用清純的漓江水,將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲,研磨化為漿并濾干,揣成粉團(tuán)煮熱,然后壓榨出根根米粉,再在水中團(tuán)成一團(tuán),因?yàn)榻?jīng)過了反復(fù)揣揉,因此筋力極好。米線取大米發(fā)酵后磨制而成,俗稱“酸漿米線”,其工藝復(fù)雜,生產(chǎn)費(fèi)時(shí),然口感好,滑爽回甜,有大米清香,為傳統(tǒng)制法。
3、口感不同
米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味。米線熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點(diǎn),特別適合休閑快餐食用。
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