醋粉是用醋渣和面粉做成的。醋粉是陜西西府地區(qū)獨(dú)特的傳統(tǒng)特色美食。用釀醋后剩下的糧食殘?jiān)?jīng)過(guò)處理后加上面粉一起制作成的美食。和涼皮的做法相似，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于涼皮。每年七月份的時(shí)候，陜西西府地區(qū)家家戶戶都在開(kāi)始做新醋，一直做到11月份才結(jié)束。這也是當(dāng)?shù)貗D女必會(huì)的一項(xiàng)技能之一。

醋粉的做法

1、將釀醋剩下的醋渣，放入涼水里浸泡1小時(shí)以上。

2、浸泡后攪拌均勻，加入面粉繼續(xù)攪拌，最后調(diào)成的黏稠的狀態(tài)即可。

3、準(zhǔn)備一口大鍋，倒入純凈水燒開(kāi)，水開(kāi)后將剛剛調(diào)好漿糊舀入平底盤(pán)里，平底盤(pán)提前刷上一層油，放在鍋面上漂著，蓋上鍋蓋蒸3分鐘后關(guān)火，用余熱加熱一分鐘后取出放涼即可。

4、把蒸好的醋粉切成條狀，加入自己喜歡的調(diào)料拌勻即可。

釀醋的方法

食醋生產(chǎn)方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香辛料、食用色素勾兌而成。

一般而言，東方國(guó)家以谷物釀造醋，西方國(guó)家以水果和葡萄酒釀醋。由于原料、工藝、飲食習(xí)慣的不同，各地醋的口味相差很大。歷史較為悠久的應(yīng)屬始于始于五代唐長(zhǎng)興元年（公元956年）的保寧醋，產(chǎn)于今四川閬中古城。