山珍之王不是指水果，而是說一種蔬菜——香菇。香菇是中國的特產(chǎn)，吃香菇對身體好，作為一種真菌，其獨特的香味、豐富的營養(yǎng)，同時還具有較高的藥用價值，深受大家的喜歡。因此在民間有“山珍之王”的美譽。

　　香菇的營養(yǎng)價值

　　每百克鮮香菇中含蛋白質(zhì)12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。

　　如何挑選優(yōu)質(zhì)的香菇

　　1、用手摸

　　新鮮的香菇，其水分含量比較大，因此摸上去會有彈性，而且比較光滑，所以如果是新鮮的香菇，在挑選的時候可以用手去捏一下香菇表面，摸上去比較有彈性，比較光滑的就說明是新鮮的香菇。如果摸上去軟憋，甚至有粘液，那么說明放置的時間已經(jīng)有點久了，并不是特別新鮮。

　　2、用眼看

　　新鮮的香菇其傘柄頂是呈褐色，傘柄是呈白色。干的香菇經(jīng)過曬制之后，所呈現(xiàn)出來的是深一點的褐色。但是如果是變質(zhì)的新鮮香菇或者是變質(zhì)的干香菇，其顏色都會出現(xiàn)發(fā)黑，甚至在上面會出現(xiàn)霉斑，這種則不宜選購。

　　3、用鼻嗅

　　不管是新鮮的鮮香菇，還是已經(jīng)曬干的干香菇，其本身會帶有一絲絲的泥土氣息以及本身香菇特有的清香味道。如果除了這兩種味道沒有其他異味的話，說明這樣的香菇是比較新鮮的，如果聞上去有非常濃重的刺鼻味道，或者是發(fā)霉的味道，說明這一類的香菇已經(jīng)變質(zhì)，不宜選擇。