傳統(tǒng)的黃燜雞加入的配菜有青椒、土豆、香菇。黃燜雞又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，屬于魯菜系家常菜品，起源于山東省濟(jì)南市。黃燜雞的主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)。黃燜雞有三絕：一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩、回味無窮；二品肉，成品靚麗、肉質(zhì)滑嫩；三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。

　　黃燜雞的由來

　　黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，起源于濟(jì)南名店“吉玲園”，是山東濟(jì)南特色傳統(tǒng)名菜之一。1927年，濟(jì)南府魯菜名店"吉玲園"由于名廚云集，佳肴迭出而紅極一時(shí)，名商富賈、達(dá)官顯貴紛至沓來，與當(dāng)時(shí)的"匯泉樓"、“聚豐德"并稱省城三大名店，其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時(shí)任山東省主席韓復(fù)榘的喜愛，他曾為此賞銀三十塊，并稱贊“此雞匠心獨(dú)運(yùn)，是上品之上，當(dāng)為一絕”。

　　黃燜雞的做法

　　主料：雞肉300克、土豆適量、香菇適量、青紅椒適量

　　輔料：鹽1勺、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、料酒適量、蠔油適量、醬油適量、生抽適量、冰糖適量

　　1、鍋中放入冰糖小火炒出糖色，下一只雞邊腿的肉，炒干水分。

　　2、放干辣椒、蔥姜、料酒，炒一下。

　　3、老抽、醬油、蠔油炒一下。

　　4、土豆、香菇，炒兩分鐘。

　　5、加水沒過食材，小火燉30分鐘。

　　6、最后放入鹽、青紅椒，即可。

　　制作黃燜雞的注意事項(xiàng)

　　1、在這道菜里，香菇起了絕對(duì)的提味作用，千萬不能省略。

　　2、菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最后煮碎了。

　　3、雞肉也可以用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿。