高級奶油就是動物奶油，兩者沒有區(qū)別。高級奶油也是動物奶油里面的一種，都是從鮮牛奶當(dāng)中提取的。動物奶油也叫乳脂奶油，是從全脂奶中分離得到，在分離過程中，因全脂奶中的脂肪比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，這就是奶油。

　　動物奶油的用途

　　動物奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點(diǎn)心變得更加松脆可口。但是，由于人們對健康的重視程度越來越高，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優(yōu)點(diǎn)成為奶油消費(fèi)中的主導(dǎo)，多數(shù)情況下，幾乎將動物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛，可以制作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。

　　動物奶油和植物奶油的區(qū)別

　　1、制作工藝不同：植物奶油是人工加工制造的，而動物奶油是完全由天然的牛奶提取出來的?？梢妱游锬逃褪秤闷饋砀踩?。

　　2、打發(fā)過程不同：植物奶油因?yàn)槭侨嗽飚a(chǎn)物，所以打發(fā)時(shí)非常好處理，打發(fā)的成功率非常高，打發(fā)效果非常好，一般一盒植物奶油做3個(gè)8存左右的奶油蛋糕不成問題;但是動物奶油就沒這么簡單，一盒一升的動物奶油頂多可以做1.5個(gè)奶油蛋糕，打發(fā)率比植物奶油遜色多了。

　　3、穩(wěn)定性不同：植物奶油穩(wěn)定性極強(qiáng)，造型裱花都簡單且栩栩如生，層次、菱角分明，硬度強(qiáng)還耐熱;而動物奶油穩(wěn)定性較弱，尤其是一些高難度造型幾乎很難支撐，不好擺造型，耐熱性差。

　　4、價(jià)格不同：植物奶油相比動物奶油便宜許多，同樣一升奶油，動物奶油的價(jià)格可以買2倍以上的植物奶油，而植物奶油打發(fā)出來的量卻是動物奶油的2倍以上。

　　5、口感不同：植物奶油因?yàn)槭侨斯ず铣伤钥诟邢闾穑云饋聿挥湍佪^清新;但是動物奶油因?yàn)槭羌兣Ｄ烫釤?，所以較油膩，不加糖根本沒有香甜口感，口感較弱，但實(shí)際上動物奶油本身就沒有味道，才是真正的奶油精華，越吃越有魅力。